En klassisk Carbonara är inte nyttig för kilona, men ren balsam för själen ;) Det finns redan flera versioner av detta här på Salt&Peppar, men idag blir det Per Morbergs version av klassikern. Lättlagad lyxmat.

Morbergs Spaghetti Carbonara
till 4 portioner

400 g spagetti
250 g rimmat sidfläsk
3 dl riven parmesanost
2 dl vispgrädde
3 nypor finmalen svartpeppar
1 nypa salt
4 äggulor

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Skär under tiden fläsket i små bitar eller strimlor och stek det knaprigt i en stekpanna. Ta upp och låt fettet rinna av på hushållspapper.

Vispa ihop parmesanost och grädde.

Häll av kokvattnet från pastan och blanda ner fläsket och ost- och gräddblandningen. Rör runt tills konsistensen blir krämig.

Peppra rikligt, salta eventuellt och servera genast med äggulor i skal.

Källa: http://www.vinochmatguiden.se/recept/per-morberg/spaghetti-carbonara

Måndag: Något på språng i Göteborg
Tisdag: Tacosoppa med smörgås
Onsdag: Äter inte hemma
Torsdag: Köttfärssås med vitkål och lingon och potatismos
Fredag: Dottern på Halloweenfest och maken på afterwork – Bakad potatis med kycklingrör
Lördag: Buffé med bl.a. marinerad kycklingfilé, minipajer, salami, parmaskinka, ostar, kex m.m.
Söndag: Italiensk köttfärslimpa med rostade rotfrukter och rödvinssås

Marias kommentar:
Det är himla bra om man kommer ihåg att trycka på “publicera” också när man har skrivit klart sitt inlägg. ;-) Sent om sider, här kommer veckans matsedel. Var iväg på en föreläsning i måndags kväll i Göteborg så det fick bli mat på språng och sedan testar vi en ny köttfärsås som man inte äter tillsammans med pasta denna vecka. Veckan avslutas med lite Halloweenmys tillsammans med goda vänner. Dock blir inte buffén så värst Halloweenaktig och inte en pumpa så långt ögat kan nå. Skyller på tidsbrist då jag har jobbat en hel del denna vecka trots att det varit Höstlov.

I stället för den vanliga tomatsåsen så har du i stället på en vit sås, svårare än så är det inte. ;-)

Denna gången blev det ett färdigt pizzakit då once again tiden inte var på min sida. Hungern var ett faktum och maten behövde stå på bordet ganska omgående. Inte läge att göra egen pizzadeg med andra ord.

Jag hade tidigare provsmakat en pizza med en crème fraiche-baserad sås i stället för den traditionella röda såsen som jag tyckte var himla god så min del av pizza fick den på sig, medan maken körde på en traditionell Hawaii-version på sin sida.

Vit pizzasås:
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
0,5 tsk nymald svartpeppar

Strödde sedan över riven Prästost, tunt skivad rödlök, skivade färska champinjoner och avslutade med lite mozzarellaost.

Efter 15 minuter i 220 gr varm ugn så toppade jag pizzan med lite prosciutto och färsk basilika. Lite riven parmesanost hade nog också varit gott men det glömde jag helt av igår när hungern var akut.

Hur det blev? Jo tack, detta kan jag göra igen. Det blev en annorlunda smak och jag gillar att det inte var den vanliga tomtsåsen som bas.

Årets julkaffe från Zoegas har toner av björnbär och nougat. Som vanligt när det gäller Zoegas så är kaffet gott. Jag tycker inte att det varken smakar eller doftar jul, men det viktigaste är ju att det är gott.

Årets välbalanserade kaffe kommer i en limiterad blandning av 100 procent Arabicabönor från bland annat Zoégas fleråriga hållbarhetsprojekt i Kenya. Inspirationen till mönstret på årets julkaffe i temat moderna Afrika, kommer från de handsydda tygpåsarna med råkaffeprover som skickas till Zoégas rosteri i Helsingborg av de kvinliga kaffebönderna från kaffeodlingarna i Östafrika.
Källa: zoegas.se

..och vem hittar man om inte Salt&Peppar på 10:e plats!

2013 låg vi på sjätte plats, men vi är så stolta och glada att vi fortfarande är med i toppen! Stort tack till alla er som läser, kommenterar och delar våra inlägg! Tack!

Bloggtoppen tas fram av vårt research-team i Sverige varje månad. Bloggarnas placering i topplistan grundas på en metodik som utgår från inlänkar, relevans, hur ofta bloggen uppdateras, läsarkommentarer och delning i sociala medier, Twitterföljare och Facebook-likes. Ett kriterium för att kunna hamna på topplistan är att kontaktuppgifter är synliga på bloggen.
Källa: http://www.cision.com/se/bloggtopplista/cision-rankar-matbloggar/

Få chansen att vinna bakkit med klimatvänligare vetemjöl från Lantmännen.

Pressfoto från Lantmännen, med tillstånd.

Allt du behöver göra är att kommentera på detta inlägg och dela med dig av ditt bästa tips för hur man kan baka, eller laga mat, mer klimatsmart. Hur gör du själv?

Senast den 11 november 2015 kl 20.00 vill vi ha din kommentar. Därefter utser representant för Lantmännen samt Salt&Peppar vinnaren, som kontaktas via mail. Har du inte svarat på mailet inom en vecka kommer vi att utse ny vinnare. Vinnaren kommer att presenteras här i bloggen.

Det här ser kanske inte så spännande ut, men det var riktigt gott! Den söta potatisen och ajvar blev en riktigt lyckad kombination. Lätt att göra mycket av dessutom!

Kycklingfilégratäng på rostad sötpotatisbädd
till 4-5 personer

1,5 kg sötpotatis
olivolja
salt & peppar

4 kycklingfiléer
100 g färskost
1/2 dl ajvar relish

2 paket bacon á 140 g
2 msk smör

2 dl creme fraiche med smak av paprika och chili
2 dl vispgrädde
2 msk basilika, finhackad
1 dl lagrad ost, riven

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen och klyfta den. Lägg i botten på en stor ugnssäker form och häll över lite olja och rör runt. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen 20 minuter.

Putsa kycklingfiléerna och skär ett längsgående snitt i varje. Blanda samman färskost och ajvar. Bred ut blandningen i kycklingfiléerna.

Linda baconskivorna runt kycklingen och fräs därefter filéerna i lite smör så att de får fin stekyta.
En del av fyllningen kommer att rinna ut när du steker, men låt det vara så. När du flyttar över kycklingen till formen, se till att allt följer med ner i formen :)

Lägg kycklingen ovanpå sötpotatisen i formen.

Rör samman creme fraiche, grädde och basilika. Häll såsen i formen. Strö riven ost och låt stå i ugnen tills kycklingfileerna är färdiga, vilket tar ca 15-20 minuter till, beroende på hur stora de är och hur länge du förstekte dem.

Källa: Receptet kommer ursprungligen från Året runt 28/2015, men vi har tagit bort flera av momenten för att slippa stöka ner hela köket.

Friggs ger sig in i kampen med nötbars och presenterar tre smaker.

Quiona Hallon, Pumpafrö Honung & Chiafrö Tranbär

De innehåller inget tillsatt socker och är glutenfria. Pris ca 18 kr/st.

Jag har smaskat mig igenom alla smakerna. Godast är definitivt Chiafrön och Tranbär. Quinoa Hallon smakar inte speciellt mycket. Pumpafrön Honung är god, men i sötaste laget för mig. Dock känns de väldigt dyra. Jag förstår varför, för de är fyllda med rena nötter och frön, utan “billig” utfyllnad. Men trots att de är goda är det tveksamt om jag köper dem igen.

Idag är det kladdkakans dag och vad passar inte bättre än att ta en djupdykning i vårt arkiv för vi har en hel hög med olika varianter av kladdkaka.

Det här är en temadag som vi har skrivit om förr här på bloggen.

På bilden ser ni en Nougatkladdkaka som blev väldigt populär bland såväl barn som mammor när jag hade med mig den på en träff med ett gäng kompisar. Med en klick grädde eller lite vaniljglass så blir det en fullträff.

Gillar du mint så testa mintchokladkladdkakan. Läs gärna min kommentar dock innan du bakar denna kaka! ;-)

Vill du ha en mäktigare och lite fiiinare kladdkaka så slår jag gärna ett slag för versionen med chokladkola och flingsalt.

Vill du ha en helt annan smak så kör på semmelkladdkakan som har en ljudlig smak av mandel och kardemumma.

Har du lite överblivna bär i frysen så rekommenderar jag Millans ljusa kladdkaka med bär.

Amerikanernas motsvarighet till vår kladdkaka är deras brownie så här kommer några varianter om ni hellre vill köra på det idag.

Denna brownie med Jappglasyr är to die for!

Blåbärsbrownie med creamcheesefyllning är oerhört mäktig men ser väldigt festlig ut. Brukar imponera på gästerna!

Pollybrownien är också oerhört omtyckt! Använd detta recept och tryck ner Center eller Dumlegodisar i stället för Polly och så använder du Jappglasyren som finns länkat här ovan. Ta dubbel sats så har du en fenomenalt god kaka. Strö gärna över lite flingsalt eller salta jordnötter så har du en match made i heaven! :)

Vilken är din favoritkladdkaka? Tipsa oss gärna i kommentarsfältet! :)

Vad sägs om att hela middagen blir färdig på samma gång? Här ligger potatisen och blir färdig i såsen, så du behöver inte ställa dig och skala potatis när du kommer hem.

Slökokt dillkött på fläskytterfilé
4-6 portioner

2,5 dl vatten
3 gula lökar
6 morötter
8 potatisar
6 kryddnejlikor
20 hela vitpepparkorn
några kvistar färsk dill
1,2 kg fläskytterfilé

sås:
2 msk socker
3 dl grädde
2 msk ättisksprit 12%
6 msk snabblösligt idealmjöl (eller annan typ av redning)

till servering:
någon form av grönsaker, på fotot smörstekta sockerärtor och kålsallad

Häll vattnet i slow cookern.

Skala lök, morötter och potatisen. Skiva löken och lägg i. Skär morötterna i slantar och halvera potatisarna. Lägg ner i grytan.

Lägg i kryddnejlikorna och vitpepparkornen. Skär köttet i cirka 4 cm stora bitar. Lägg ner i grytan. Strö över lite salt på köttet. Lägg några hela dillkvistar på toppen. (Spara lite dill till senare.)

Sätt igång grytan på låg, 6 timmar.

Plocka upp de hela dillkvistarna. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och rör ner i grytan.

Sätt inställningen på hög och låt stå ytterligare 30 minuter.

Finhacka dillen du sparade innan och rör ner i grytan.

Källa: Receptet kommer härifrån, men är ändrat så att det passar våra smaklökar http://www.acreto.se/Crock-Pot/Recept?d2=1&i6=1&ID=51

Ibland blir det bara så när varken tid eller ork räcker till.. Kulinarisk läckerhet? Knappast, men det går snabbt :)

Snabblunch med nudlar

en näve djupfrysta ärtor
1 buljongtärning
1 förpackning nudlar
0,5 liter kokande vatten

Blanda och ät.

Insåg att jag glömt att blogga om September månads Rekobox. Ni som följer mig på Instagram har däremot redan fått se en hel del av vad jag gjorde med sakerna.

Lådan innehöll:
Fusilli – Kungsörnen
Bakpulver – Reneé Voltaire
Vaniljsocker – Khoisan Tea
Kardemumma – UrteKram
Lantbujong – Biofood
Råklartispulver – UrteKram

Biofoods lantbuljong är helt vegetarisk och kan användas i nästan all matlagning, både i vegetariska rätter, kött och fågel. De har nu justerat receptet och ersatt palmolja med sheasmör och solrosolja dessutom är den numera även glutenfri.
Källa: http://www.rekoboxen.se

Den här buljongen var riktigt god. Jag har använt den till allt från Pumpapuré till soppor och grytor.

Kardemumma är en av mina favoritkryddor och Äppelkrämen blev riktigt god med lite smak av kardemumma.

Vaniljsockret användes till risgrynsgröt.

Khoisan Teas vaniljsocker är gjort på rårörsocker från Brasilien och bourbonvanilj från Madagaskar och har en fyllig smak av vanilj. Det passar perfekt vid bakning eller som smakhöjare på en fruktsallad.
Källa: http://www.rekoboxen.se

Om Rekoboxen
Jag gillar det här med att få en spännande låda hemskickat. Just den här lådan föll dessutom mig lite extra i smaken, då den bara innehöll produkter jag gillar! Här är saker som kommer att användas under lång tid framöver i vårt kök.

Läs mer här: http://saltpeppar.se/rekoboxen/

3-4 portioner

Ingredienser:
300 gr vitkål
400 gr nötfärs
1,5 tsk kinesisk soja
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk lingonsylt
0,75 tsk Herbes de Provence
smör, salt, peppar

Tillbehör:
Potatismos och lingon/lingonsylt

Gör så här:
1. Strimla vitkålen och fräs den i lite smör i en stekpanna i någon minut utan att kålen tar färg. Rör ner färsen och stek ca 5 min till. Tillsätt sojan, grädden, sylten och smaka av med örtkrydda och ev. salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i någon minut. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon eller lingonsylt.

Källa: Ursprungligen Arla, men med vissa ändringar av mig

Marias kommentar:
En köttfärssås, eller röra snarare skulle jag vilja säga då det inte är särskilt såsigt, som var annorlunda och passade oss vuxna i smaken. Dottern gillade själva färsen men tittade skeptiskt på vitkålen som hon sedan petade ut.

Serverade hemmagjort potatismos till och idag blev det lingonsylt. Tror dock att rårörda lingon hade varit godare! Väldigt milda smaker och fungerade finfint att värma i lunchlådan dagen efter. Själva röran går bra att frysa, men moset skulle jag hoppa över i så fall.

Så var det dags för en ny RekoBox igen :) Alltid lika spännande att se vad som döljer sig i den tycker jag.

Ekologiska tacokryddor från Spicemaster
Rooibos Vanilj från Kung Markatta
Pineapple Thai från Santa Maria
Durra korn från da Carla
Bulgur från ICA
och slutligen Falafelmixen från EwaLie, som vi faktiskt testat tidigare och blivit riktigt förtjusta i. Så det var trevligt att den dök upp här igen!

Reko för oss är produkter och varor som antingen har en vedertagen miljömärkning, är rättvisemärkt, närproducerat eller på annat sätt tar ansvar för miljön, naturen, arbetare och medmänniskor.
Källa: http://www.rekoboxen.se/om-rekoboxen/om-rekoboxen-26597475

Läs mer om Rekoboxen här:
http://saltpeppar.se/rekoboxen/

Det här med tårtor är verkligen inte min grej, så det är tur att vi har Maria som brukar sköta sånt här på bloggen. I höstas gjorde jag en tårta, den blev absolut ätbar och god, men inte riktigt det där extra jag hade tänkt mig. Däremot fyllningen, den var supergod!

Resten av receptet låter jag vara kvar i tidningen Elle Mat & Vin, där det kommer från. Fyllningen tänker jag däremot spara undan receptet på, för den ska användas igen!

Nutellacreme:
200 g rumsvarm Nutella
1,5 dl vispgrädde
1 msk rivet apelsinskal från ekologisk apelsin

Blanda Nutellan med 0,5 dl av grädden så att Nutellan blir mjukare. Vispa resten av grädden ganska hårt. Tillsätt Nutellan och rör så att det blir väl blandat. Blanda ner det rivna apelsinskalet och kyl krämen.

Källa: Elle Mat & Vin 7/15.

4-5 portioner
Ingredienser:
500 gr benfri högrev
1 st gul lök
1,5 msk kalvfond
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré
0,5 msk kinesisk soja
3 dl vatten
200-300 gr färska champinjoner
1 pkt (140 gr) bacon
2 st äpplen
2 dl (lätt) crème fraiche
smör, salt, svartpeppar, persilja

Gör så här:
1. Tärna köttet i bitar om ca 3×3 cm. Bryn dem i en varm pannan, krydda med salt och peppar (sparsamt). Lägg åt sidan och bryn köttet i omgångar.
2. Hacka löken och lägg över löken samt köttet i en stekgryta.
3. Ha i fond, peppar, tomatpuré och soja samt vattnet och blanda runt.

4. Låt grytan koka under lock ca 2-3 tim.
5. Skär svampen i bitar och baconet i strimlor. Kärna ur äpplena och skär i bitar.

6. Koka upp grytan med crème fraiche.
7. Stek baconet och lått det rinna av på en bit hushållspapper.
8. Kvarta champinjonerna och stek dem med lite smör, salta och peppar.
9. Kärna ur äpplet och skär det i bitar.

10. Vänd ner bacon, svamp och äppelbitar och rör runt. Låt koka någon minut.

11. Strö över persilja och servera med t.ex. pressad potatis.

Källa: Arla, men små justeringar av mig.

Marias kommentar:

I originalreceptet så står det att grytan bara ska koka i en timme, vilket jag tycker är på tok för lite tid när man använder sig av högrev. Jag valde därför att koka i närmare 3 timmar. Känns efter att köttet är så mört som du önskar innan du har i crème fraichen. Det stod inte heller något om att man skulle salta eller peppra köttet när man bryner på det. Även om det har kokat i såsen i flera timmar så tyckte jag att en omgång med salt- och pepparkvarnen över köttet hade höjt smakerna några snäpp.

Pressad potatis till är gott, annars fungerar såväl kokt potatis som mos minst lika bra. Ris är ett alternativ om du inte är så förtjust i potatis.

Så många fina kommentarer vi fick till Klimatsmart-tävlingen. Det märktes verkligen att intresset för vår miljö är stort och ni läsare är så kloka och har bra ideer.

Vi säger grattis till:

Jenny Moen skrev 2015-11-09 klockan 09:06
Göra storkok, även frysa in alla rester så man inte kastar i onödan. Göra barnen medvetna om matsvinnet i världen & inkludera dom i matplaneringen så dom får känna sej delaktiga och det planeras ett litet frö om smart mathållning redan från tidig ålder <3

Vi kommer att kontakta dig via mailadressen du fyllde i inom kort. Inom en vecka vill vi att du svarar, annars utser vi en ny vinnare!

Måndag: BBQ Köttbullar / Bamsebiff + pasta
Tisdag: Prinskorvsgryta med pesto och ris
Onsdag: Äter inte hemma
Torsdag: Köttbullar, potatisbullar och lingonsylt
Fredag: Bourbon chicken med ris
Lördag: Lövbiff/Biff/Oxfilé (vad som råkar finnas i frysen mao) med Hash brown cups, bearnaisesås och kantarellsås
Söndag: Högrevsburgare med curry coleslaw

Marias kommentar:
Försöker blanda upp nya rätter i kombination med att jag gör ett försök att ta hand om all mat som finns i frysen. Min man anser att jag borde ha totalt köpstopp med tanke på våra bågnande frysar och allt som oftast också kylskåp. Lik förbannat så tycker jag sällan det finns något att äta hemma. En orimlig ekvation med andra ord. ;-)

På torsdagar simmar jag och dottern och maken får stå för matlagningen. Han delar inte riktigt mitt matlagningsintresse så det är hans val av mat på torsdag. Jag hade kanske inte riktigt valt samma sak… Ja, ja, man kan inte få allt här i världen och vi lär bli mätta hur som haver.

Risotto är alltid gott och det blir inte sämre i sällskap av den här goda kycklingen.

Getostfylld kyckling med risotto Milanese
till 4 portioner

4 kycklingfiléer

200 g mjuk getost (utan kanter)
1/2 tsk färsk rosmarin, finhackad

6 rosmarinkvistar
salt & peppar
8 skivor prosciutto

olivolja
100 g babyspenat
1/2 vitlöksklyfta, krossad

ritotto milanese:
100 g smör
3 schalottenlökar, finhackade
300 g arborioris
2 dl vitt vin
1 kuvert (0,5 g) saffran
1,5 liter kycklingbuljong (varm)
salt & peppar
100 g finriven parmesan

Smält hälften av smöret till risotton och fräs löken genomskinlig och mjuk, utan att den tar färg, ca 10 minuter. Tillsätt riset och rör om, tillsätt vinet och låt koka in. Tillsätt saffran. Häll sedan i den varma buljongen, lite i taget och under ständig omröring, i ca 15 minuter. Rör sedan ner resten av smöret, salta, peppra och rör ner parmesan.

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär en ficka i filéerna och fyll med en blandning av mosad gestost, rosmarin, salt och peppar. Lägg ut en prodscuittoskiva. Lägg på en rosmarinkvist. Lägg kycklingfiléen ovanpå och slå in hela paketet med ytterligare en skiva proscuoutto. Pensla en ugnsform med olja, lägg ner kycklingfiléerna i den och tillaga i ugnen ca 25-30 minuter, tills kycklingen är färdig.

Skär varje filé på mitten med ett snett snitt. Fräs babyspenat och vitlök hastigt i olivolja och servera kycklingen med risotton.

Källa: ELLE mat & vin nr 2, 2015.

3-4 portioner
Ingredienser:
400 gr kassler
1,5-2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
50 gr ost, riven eller skuren i små kuber á 0,5×0,5 cm
3-4 msk pesto

Potatis, morötter, lök, palsternacka efter tycke och smak
Olja, salt, peppar, grillkrydda

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 gr.
2. Skala potatis, morötter, palsternackor och lök. Skär i klyftor och blanda med lite olja. Jag brukar lägg alltsammans i en stor fryspåse och ha i olja och valfria kryddor och skakar sedan runt så att allting får olja och kryddor på sig.
3. Häll upp i ugnsfastform och sätt in mitt i ugnen i ca 20 min.
4. Skiva kasslerna och lägg den lite omlott i en ungsfast form.
5. Blanda samman crème fraiche med peston.
6. Smaka av med salt och peppar och bred sedan röran över kasslerna.

7. Strö över osten och sätt in formen bredvid potatisen.
8. Låt alltsammans vara inne ca 15-20 min till så att osten har smält och fått lite färg. Känn efter med en provsticka om rotfrukterna är färdiga.
9. Servera med en grönsallad till.

Smaklig måltid!

Marias kommentar:
Blir det någon kassler kvar så fungerar det finfint att frysa och servera med ris eller pasta till också. Denna kasslerrätt går hem även hos familjens 6-åring. :)