Munkarna som många talar om i New York nu är munkarna från Dough i Brooklyn. Förut var du tvungen att åka ut till shoppen i just Brooklyn men numera finns det inte bara en utan två ställen på Manhattan där du kan köpa dessa godsaker. Eller ska jag vara ärlig så finns det faktiskt flera i och med att även mataffären Whole Foods säljer delar av Doughs munksortiment i sina butiker.

På bilden ovan så ser ni en Cheesecake dougnut som jag köpte Brooklyn Flea när jag var där i februari. Dough brukar annars finnas på Smorgasburg som är en stor utomhusmarknad med massa olika food trucks med olika inriktningar. Jag drömmer givetvis om att besöka just denna utomhusmarknad men då de har öppet från april-november så var det kört för min del denna gång. Blev i stället en tur till Brooklyn Flea men där är det bara ett fåtal food trucks som finns representerade.

Här har man en chans att se munkarna på nära håll och även känna doften.

Dough testar hela tiden nya smaker och sedan har de några smaker som alltid finns som t.ex. Dulce de Leche, Hibiscus, Chocolate Salted Caramel, Cafe au Lait, Chocolate vid Cocoa Nibbs, Cinnamon Sugar, Lemon ginger m.fl.

Det doftar ljuvligt när man kliver in i shoppen nere vid Flatiron. Du ser hur munkarna bakas i bakgrunden och du har även möjlighet att slå dig ner med din munk och ta en kopp kaffe till. Själv tog jag med mig min på väg hem efter en föreläsning. Munken är stor så äter du upp hela så blir du rejält mätt. Det fungerar med andra ord utmärkt för två att dela på en.

Det är ständigt folk i rörelse här och det är mer regel än undantag att det är kö när du kommer in i butiken vid Flatiron, men det går fort framåt.

En specialvariant är deras munk med en fyllning av citron och sedan är det maräng ovanpå.

Härlig krämig fyllning där syrligheten i fyllningen bryter av fint mot den söta marängen. Himla god, men min favorit blev ändå Cheesecake-varianten som ni ser på den översta bilden.

Pris: $3-4 (februari 2015)

Flatiron
14 West 19th Street & 5th Ave
>>karta<<

City Kitchen NYC
700 8th Ave & W 45th St
>>karta<<

Brooklyn
448 Lafayette Ave & Franklin Ave
Brooklyn
>>karta<<

Överfull av vitaminer och nyttigheter, dessutom god :)

Frukostsmoothie
till 1 stort glas

2 dl naturell yoghurt
1 dl apelsinjuice
1,5-2 dl djupfrysta bär (här blåbär och hallon)
1 banan
2 tsk linfrön
några isbitar

Mixa ihop och servera direkt.

Jag tycker att Innocents juicer överlag är fördyra i förhållande till liknande produkter, men ändå så händer det att de får följa med hem. Just den här visade sig vara riktigt god att använda till smoothies.

Blåbärssmoothie med smak av fläder
till 1 glas

1,5 dl mild yoghurt
1 dl Innocent apple juice & elderflower
1 dl blåbär
några isbitar

Mixa ihop ingredienserna och servera direkt.

Planerar du någon form av buffé iår så måste vi tipsa om rimmad kyckling. Gör den på färsk fin kycklingfile och det hela blir en saftig och god kyckling som du med lätthet kan förbreda dagen innan och bara ta fram och servera kall.

Här serverar vi den med ugnsrostade rotfrukter, men det går lika bra med en rejäl grönsallad, bulgur- eller potatissallad.

Rimmad kyckling
700 g kycklingfiléer

lag:
3 dl iskallt vatten
2 msk salt

att steka i:
smör

tillbehör:
ugnsrostade rotfrukter, ex. potatis, morötter, lök, sparris
sås

Gör lagen genom att lösa upp saltet i vattnet, i en bunke. Putsa kycklingen och lägg ner i lagen. Låt stå 2 timmar i kylskåp. Försök att hålla tiden, för risken är annars att kycklingen blir allt för salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Ta upp kycklingen, låt rinna av och torka köttet med papper. Bryn köttet i smör så att det får en fin stekyta.

Lägg kycklingen i en ugnssäker form och sätt termometer i köttet. Låt stå i ugnen ca 30 minuter, tills kyckligen har en innertemperatur på 70 grader. Ta ut och låt kallna. Skär sedan kycklingen i tunna skivor.

Måndag: Fiskbullar, koktpotatis och gröna ärtor
Tisdag: Tacos
Onsdag: Fyllda nötfärsbiffar, Choronsås och ris
Torsdag: Vitlöksbiffar, örtgräddsås och pasta
Fredag: Fläskytterfilé á la Cordon bleu med klyftpotatis
Lördag: Souvlaki med pestopotatissallad
Söndag: Gudfaderns pasta

Marias kommentar:
Vi kämpar vidare med att tömma frysen i kombination med att föra in lite sommarsmaker även om sommarkänslan inte har infunnit sig alls. Det känns inte ens som vår när regnet smattrar mot rutan allt som oftast och det är max +10 grader.

Börjar beta av alla matlådor och det börjar faktiskt finnas ett och annat hål i frysen vilket är helt otroligt för att vara mig! ;-) Tiden rusar på och jag är inne i min mest hektiska period på jobbet i samband med terminsavslutning och att vår katalog med information till alla elever i årskurs nio snart ska börja korrläsas etc. Fullt ös med andra ord!

Däremellan bör jag börja förbereda inför makens 40-årsfest och jag borde ha fixat i alla fall tre tårtor som ligger i frysen och väntar på den stora dagen. En klar fördel med moussetårtor! ;-)

I vanliga fall när jag reser själv så har jag inte prioriterat att boka ett hotell där frukosten ingår då det allt som oftast kostar ganska mycket för en frukost som dessutom inte alltid håller så hög kvalité. Är man dessutom i New York så är det väldigt lätt att bara slinka in på valfri dinner och beställa in vad du nu är sugen på alternativt ta en kaffe och en bagel då det finns små food carts i vart och varannat gathörn. Jag har oftast haft tillgång till ett mindre kök och har därmed fixat lite frukost själv innan jag har gett mig ut för dagen under mina tidigare resor till NY.

Nu senast när jag var i New York så bodde jag på Residence Inn New York Manhattan/Central Park och var här för att delta i en konferens, Social Media Week och hade därmed ett mer pressat schema än när jag annars är i New York bara för att förlusta mig själv. Med andra ord så var frukosten mer prioriterad denna resa.

En standardfrukost bestod allt som oftast av ett kokt ägg, en bagel med Philadelphiaost, yoghurt, äppeljuice och detta i sällskap av USA Today och någon morgonshow som var på i bakgrunden på TV:n.

När det blev helg så byttes vissa saker på buffén ut och blandad annat kom dessa yoghurtbägar med blåbärskompott och granola upp.

Supergoda må jag säga och dessa blev min favorit! Det var nämligen naturell yoghurt och sedan rena blåbär tillskillnad mot de små yoghurtförpackningarna som annars fanns att välja på som alltid var smaksatt yoghurt. Inte min favorit med andra ord…

Annars fanns det alltid färsk frukt, kokta ägg, smör, Philaldephia ost, marmelad, Nutella

Yoghurt med blåbär och granola och sedan de små yoghurtbägarna.

En våffelstation där du kunde göra dina egna våfflor, med jordgubbskompott på färska jordgubbar eller blåbärskompott samt en massa olika syrups fanns också. Detta blev dock den enda våfflan jag gjorde under mina 8 dagar där. Jag fixar helt enkelt inte att äta sånt här till frukost varje dag, men visst tusan kan det vara gott. Dock inte en hel gigantisk våffla.

Det fanns dessutom alltid en rad varma rätter så som äggröra, bacon, pannkakor, potatis, hash brownes m.m. Det fanns även gröt, flingor, mjölk, flera olika sorters juice, kaffe, thé. Med andra ord, det mesta du kan önska av en frukostbuffé.

Det som jag kan sakna är givetvis något grövre bröd som inte går att finna här. Det finns en massa olika sorters bagels, English muffins, mjukt rostbröd och sedan har du vanliga muffins, danish och färsk frukt i form av bananer, äpplen, apelsiner, päron.

Det finns med andra ord något för alla och jag gick inte därifrån hungrig en enda dag. Jag ska dock erkänna att jag var lite småless på bagels efter 8 dagar även om jag verkligen älskar just bagels.

Adress:
Residence Inn New York Manhattan – Central Park
1717 Broadway
New York, NY 10019
>>Karta<<

Hotellet är beläget på våning 37 och upp till toppen som är 65. Jag hade turen att få ett rum på 65:e våningen och jag kan inte direkt klaga på utsikten! ;-)

Jag hittade en deal via Travelzoo.com som jag alltid kollar efter hotellerbjudande när jag ska ut och resa. De senaste tre gångerna jag har varit i New York har jag bokat via just denna sajt och alltid fått riktigt bra priser. Det kostar inget att bli medlem!

Svalkande gott mellanmål eller kanske till frukost?

Exotisk fruktsmoothie
till 1 glas

1,5 dl naturell yoghurt
1 dl apelsinjuice
1 banan
1 dl “exotisk frukt” eller liknande fruktblandning
4 isbitar

Mixa ihop alla ingredienserna till en slät dryck och drick direkt.

Jag dricker väldigt mycket te och har vid det här laget mina favoriter. Sen kan jag oftast inte låta bli att köpa hem nya sorter och testa, trots att jag oftast blir besviken. Men den här gången handlar det inte bara om att hitta någon ny god sort, utan den här gången gör det dessutom nytta.

De här tepåsarna är ett samarbete mellan Barnfonden och Théhuset Java och heter “A happy cup of thé” där 10% av seriens omsättning går till Barnfondens vattenprojekt.

Jag har testat flera av sorterna, som är riktigt goda. Något annat hade jag iof inte förväntat mig när Tehuset Java är inblandade.

Cassis Magic är vitt te med vinbär, citrongräs och solrosblommor och hittills är det nog min favorit av dessa. Men jag har några kvar att testa.

Teet finns hos Théhuset Java. Direktlänk till tepåsarna finns här:
http://www.tehusetjava.se/shop/products/tepasar-a-happy-cup-of-tea-100-611-611.aspx

Recept på rabarberkaka finns >> här <<.

Kort om Barnfonden
Barnfonden är en hjälporganisation som arbetar för att utsatta barn i Afrika, Asien och Latinamerka ska få gå i skolan, få tillgång till hälsovård och skyddas mot våld och utnyttjande. Barnfonden ger familjer möjlighet att försörja sig själva och skapar tillsammans med barnen en hållbar utveckling i det omgivande samhället.
http://www.barnfonden.se/

En snabb gryta med fläskfile och kronärtskockor. Gillar du inte smaken av inlagda kronärtskockor skulle jag gissa på att det blir gott med färska champinjoner istället.

Fläskfilé- och kronärtskocksgryta
till 3-4 portioner

700 g fläskfilé
salt & peppar
smör

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2,5 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk vetemjöl
3 msk kalvfond
2 msk senap
1 tsk soja
400 g kronärtskockshjärtan (burk)
1 dl riven lagrad ost
1-2 msk djupfryst persilja

till servering:
kokt potatis/pressad potatis/pasta/ris
(ska du göra lunchlådor att frysa blir pasta eller ris bäst)
grönsaker (på fotot kålsallad)

till dekoration:
några timjankvistar eller persilja

Putsa köttet och skär i 2 cm tjocka skivor. Krydda med salt & peppar. Bryn i smör i en gryta så att skivorna får snygga stekytor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg lite mer smör i gryta och fräs löken. Den ska inte få färg, utan bara bli mjuk.

Tillsätt grädde, vin, mjöl, fond, senap och soja. Låt koka upp under omrörning. Lägg ner köttet och låt puttra ca 5 minuter, tills köttet blivit färdigt.

Låt kronärtskockorna rinna av och dela dem i halvor. Lägg ner i grytan tillsammans med osten. Låt allt bli varmt. Rör sist i persiljan.

Servera med något av tillbehören.

Detta är Dunkin’ Donuts variant av Cronut – Croissant Donut och vilket skämt sedan. Det finna absolut ingenting som påminner om originalet från Dominique Ansel.

Jag var ju tvungen att testa för att se om det var totalt meningslöst att stå i kö och sedan betala $5 + tax för en enda när du får en för mindre än halva priset hos Dunkin’ Donut. Dessa två går inte att jämföra, det finns absolut inga som helst likheter dem sins emellan.

Håll dig till originalet är mitt råd! Denna åkte rätt i papperskorgen efter en tugga.

Vill du testa själv så finns det butiker i så gått som varje gatuhörn snudd på känns det som.

Vi lånar ut ett blogginlägg till Barncancerfonden för att hjälpa dem att sälja så många silverhjärtearmband som möjligt. Du köper antingen genom att välja när nedan eller besöka deras hemsida. www.barncancerfonden.se

Det har varit väldigt mycket fikande här hemma på sistonne och vi har bjudit på allt från hembakat till snabblösningen med färdiga kakor. En dag fick vi besök av vår glutenintoleranta kompis och passade på att testa Sempers nya kakor.

De finns i två smaker: Triple Chocolate Cookies och White Chocolate Brazil Nut.
Båda bakade på riktigt smör och med chokladbitar i sig.

Och glädjande nog var de goda, speciellt de ljusa med vit choklad. Definitivt något vi vågar bjuda på igen!

Vad sägs om finaste köttfärsen som dessutom håller 16 dagar utan att tillsätta massa kemikalier. För bra för att vara sant? Inte enligt Hälsingestintan.

Hälsingestintan lanserar nu en helt unik köttfärs på marknaden. Detta är en del av konceptet #Etisktkött. Vi har valt förpackningen ”rullpack”. Förpackningen gör att allt syre trängs undan och hållbarheten blir därmed 16 dagar lång. Dessutom används 90 % mindre plast. Förpackningen är ej lika skrymmande som andra förpackningar och tar mindre plats både i matkassen på vägen hem från butiken och i din sopsortering.
Källa: http://www.halsingestintan.se/gardsmarkt-notfars

Vi gjorde pannbiffar med köttet och jäklar vad gott det blev! Dock är det dyrt, nästan dubbelt upp mot vad “vanlig” nötfärs kostar. Men trots detta så kan jag tänka mig att köpa det igen när det ska göras saker där köttet verkligen smakas.

Pannbiffar med sockerstekt lök och sås

Hälsingestintan www.halsingestintan.se/

Vad som har utnämnts av många som en av de absolut godaste yoghurtglassarna som finns är den som Forty Carrots säljer. De finns på 7:e våningen i varuhuset Bloomingdale’s. Ett perfekt ställe att slå sig ner och vila fötterna under en shoppingrunda med andra ord.

Detta är glass som är low-fat eller non-fat, men sedan går det finfint att ösa på med olika toppings och såser så inte så värst nyttigt längre. ;-) Det finns flera olika smaker men ryktet säger att plain (vaniljsmakande men lite av det syrligare slaget), choklad och kaffe är de traditionella smakerna och sedan finns det en smaksatt smak som varierar beroende på veckodag. När jag var där var det Peanut butter.

Det går alldeles utmärkt att blanda smakerna, två var inga problem och det anses som okej, alla fyra ska inte vara det men det går oftast vägen har jag läst på nätet.

Det är en gigantisk bägare du får och jag hade en gratiskupong för en regular och den var verkligen gigantisk.

Pris:
Regular:$5
Large: $7

Sedan kan du lägga till olika toppings i form av frukt, bär, nötter, godis etc. för $1-2

Adress:
Bloomingdale’s – 7th Floor
1000 3rd Ave & E 59th St
New York, NY 10022
>>karta<<

Marias kommentar:
Detta var verkligen en fantastiskt frozen yoghurt! Så himla fräsch smak, särskilt plain gillade jag. Peanut butter var okej, men inget jag skulle välja igen. Hoppas över toppingen är min rekommendation och det räcker utmärkt för två att dela på. Tror helt klart att det passar sig bättre att äta en froyo när det är varmare ute än var det var när jag var där i februari(-15).

När vi fick vår Rekobox följde det med lite recept, med förslag på vad man skulle kunna göra med produkterna. Jag hade kunnat äta upp chokladet direkt, men försökte att behärska mig och gjorde istället den här läckra desserten. Få ingredienser och lätt att göra. Mintsmaken är riktigt god, men nästa gång väljer jag nog att testa någon annan av Divines choklad.

Mintchokladmousse
till 3-4 portioner

Tid: 15-20 min + ca 1 timme i kylen

100 g mintchoklad
2 dl grädde
1 msk honung
2 äggula

till servering:
myntablad
bär (blåbär på fotot)

Smält chokladen tillsammans med honungen över ett vattenbad. Vispa undet tiden grädden i en skål. Den ska var valöst vispad annars kan moussen grynig.

Ta bort kastrullen med choklad från varmvattenbadet och rör ner äggulan. Häll direkt ner i grädden och vänd runt med en sked. Fortsätt att vända tills all chokladsmet är inblandad och moussen har en jämn färg.

Klicka upp moussen i små glas och ställ i kylen ca 1 timme. Garnera gärna med ett cintronmelissblad och riven choklad.

Källa: Recept som följde med Rekoboxen maj 2015

Snabblagad och god vardagsmat. Den här typen av recept kan man nog inte få förmånga av ;) Gillar du inte gorgonzola så ta någon annan smakrik ost som kan smälta med.

Pastasås med lövbiff
till 3-4 portioner

400 g lövbiff
salt & peppar
1 gul lök
3 msk smör

3 dl grädde
1 msk mjöl (som blandas med grädden som redning)
150 g gorgonzolaost
2 msk kalvfond

till servering:
500 g pasta
tryffelolja
parmesan
grönsaker (på fotot wookad broccoli, sparris och sockerärtor)

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Blanda pastan med lite tryffelolja när den är färdigkokt.

Strimla köttet. Salta och peppra. Skala och finhacka löken. Bryn kött och lök i smör.

Blanda grädden med mjölet. Häll ner i pannan tillsammans med osten och fonden. Låt puttra några minuter tills osten smält.

Servera med pasta, parmesan och grönsaker.

Fast det här inlägget hade egentligen kunnat heta örtsalt, för det här fungerar på de flesta örter.

Ramslökssalt
40 g ramslök
4 dl grovkornigt hushållssalt

Libbstickesalt (vill du veta mer om Libbsticka, klicka här)
30 g libbsticka
4 dl grovkornigt hushållssalt

Gör såhär:
Skölj kryddorna och torka av dem.

Lägg i en blender tillsammans med hälften av saltet som anges. Mixa en kort stund, så att du ser att det börjar blandas. Stanna och peta ner saker från kanterna, tillsätt mer salt efterhand. Målet är att det nästan ska bli torrt i mixern. Det ska iaf inte finnas några stora blöta klumpar kvar, utan de ska trilla sönder när man petar på dem.

Sprid sen ut saltet på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Har du dåligt med tålamod, sätt in plåten i varmluftsugn 50 grader 1-2 timmar. Annars låter du den bara stå och självtorka. Rör runt i saltet undertiden.

Vad kan jag använda saltet till?
Du kan givetvis använda det till precis vad du vill, men några tips från mig kommer här:
* örtsmör (Krydda smör med salt och färska örter och servera till grillat)
* Tomatsallad (tomater, rödlök, olja och salt)
* Focaccia eller annat bröd
* Krydda höstens grönsakssoppor (eller ja, vilka soppor och maträtter som helst)
* Marinader
* Dressingar
* Ugnsbakade rotfrukter

I veckan som gick testade vi en ekologisk vegetarisk matkasse från Mat & Ro.

Ekologisk Vegetarisk kasse
Gott, nyttigt och viktigt
Hälsosamma, näringsriktiga och spännande rätter för dig som älskar grönsaker och rotfrukter. Vår ambition är att den vegetariska kassen ska vara så ekologisk som det bara är möjligt. Tyvärr kan det vara svårt att hitta alla produkter som ekologiska (framförallt vid allergianpassning), men vi arbetar på att inte mindre än 70–80 % ska vara eko eller KRAV. Finns även som laktosfri och glutenfri.

www.matochro.se

Innehållet i matkassen. Allt ser fräsch och fint ut.

Recept följde såklart med.

Veckans meny var:

Grön soppa med fetaoströra
En god lättlagad soppa. Inte så mycket att säga om den.

Vegetarisk pastagratäng
Mycket jobb för så lite smak. Men det blev mycket mat av det.

Pasta carbonara
Detta är inte alls vad jag förknippar med carbonara. Wikipedia är på min sida. Men det var lättlagat och gott. Bästa receptet på hela veckan. Jag “fuskade” dock lite och hyvlade parmesan på (som inte ingick i matkassen).

Palsternackskräm med portabello
En maträtt jag inte riktigt förstod mig på, ska jag erkänna. Det kändes verkligen som tre rätter som inte hörde ihop. Jag tänker direkt att det hade varit bättre att göra en ordentlig gryta med svampen. Steka upp lök och vitlök och sen steka svampen däri. Istället ska riset blandas med löken, vilket bara gör ännu mer disk i köket. Dessutom ingick inte riset i påsen, vilket jag tycker är riktigt dåligt, då det är en av huvudingredienserna. Och eftersom det i princip är tre olika rätter så blev det en hel del disk av det här.

Fördelar
Precis som med de flesta andra matkassar så är det smidigt att någon annan planerar allt åt en och ser till att varorna kommer hem. Råvarorna i den här ekologiska och vegetariska kassen var bra. Dessutom bra blandning på måltiderna och lätta att laga, även om vissa recept medförde en hel del disk.

Nakdelar
Leveranstiden för mig är måndagar kl 15-21. Jag har inga möjligheter att själv påverka detta. Under den här årstiden är det inga problem om kassen kommer kl 15 och låta den stå ute en stund. Men på sommaren är det inte lika kul om kassen kommer kl 15 och jag inte är hemma från jobbet förrän kl 18. Så jag hade önskat lite mer valmöjligheter på den punkten.

De flesta av råvarorna var riktigt fina, dock fanns det en del jag inte var lika nöjd med, som palsternackorna. Stora skador på råvarorna och lite halvruttna. Tråkigt.

Överlag kändes veckan dock ganska tråkig och jag är skeptisk till mängden saker jag förväntades ha hemma. Att ris, som är en av huvudingredienserna inte följde med är riktigt tråkigt. Vitlök, som ingick i 3 av veckans 4 måltider, följde inte med. Torkad salvia, handen upp alla som har det som standard hemma. Inte många gissar jag på. Att jag ska ha olja, fond, salt, smör och lite andra basvaror hemma är dock helt okej.

Priset
Är det värt det? Tanken med matkassar gillar jag. Vi tycker att det är smidigt och ett kul sätt att testa nya saker. Hur gärna jag än vill tycka om just den här ekologiska kassen så är jag dock skeptisk. Jag inser att ekologiskt kostar mer, men det kändes kanske inte värt 157 kr/dag.

Liknande matkassar
Jag har kollat lite vad liknande kassar kostar, och det finns ingen annan som erbjuder både ekologiskt och vegetariskt.

Ekologisk vegetarisk kasse 629 kr = 157 kr/dag
4 middagar för 4 personer

Linas Vegetariska kasse 559 kr = 186 kr/dag
3 middagar för 4 personer

Tastelines Ekologiska Matkasse 885 kr = 177 kr/dag
5 middagar för 4 personer

Tastelines Vegetariska Matkasse 269 kr = 90 kr/dag
3 middagar för 4 personer

Middagsfrid Vegokasse 645 kr = 215 kr/dag
3 middagar för 4 personer

Är du sugen på att beställa en matkasse kan jag passa på att tipsa om Matkasseguiden.

Soltorkade tomater i köttfärslimpan och lavendel i såsen. Sen är det bara till att njuta.

Tänk bara på att välja en ätbar lavendel, vissa sorter är nämligen bara för dekoration och kan till och med vara giftiga.

Fransk köttfärslimpa med lavendelsås
till 4 portioner

500 g nötfärs

0,5 dl havregryn
1,5 dl grädfil

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör

1 ägg
5 soltorkade tomater i olja
1 msk fryta örter provencale
salt & peppar

Lavendelsås:
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
1 tsk soja
1 tsk lavendelblommor
1 tsk timjan (färsk eller torkad)
salt & peppar

till servering:
kokt potatis
lingonsylt
grönsaker

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnssäker form.

Låt havregrn och gräddfil svälla i 5 minuter i en bunk.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs mjukt i smör i stekjärn.

Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda ner ägg tomater, örter, stekt lök och färs i bunken med havregrynsblandningen och rör till en slät färs. Forma färsen till en limpa i formen, grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter eller tills köttfärslimpan har en innertemperatur på 70 grader.

Såsen: Blanda ihop grädde, kalvfond, balsamvinäger och soja i en kastrull. Smula ner torkad lavendel och hackad timjan, salta och peppra. Låt koka upp så att såsen blir varm.

Källa: Året runt nr 23 – 2013, med några små ändringar.

Fond på blåmusslor, kan det vara något? Det skånska familjeföretaget Blåskal tyckte att vi borde testa, och det hade vi ingenting emot.

Vi tillverkar ekologisk buljong och fond av KRAV-märkta odlade blåmusslor från Bohuslän. Blåmusslan är rik på naturliga smakförhöjare, umami, och är otroligt användbar i matlagningen både till rätter med fisk och skaldjur och andra rätter. Vår tillverkning finns i Mollösund på Orust och musslorna vi kokar kommer från musselodlaren Scanfjord.

Blåmusselbuljongen tar vi direkt från kokgrytan efter musselkoket. Blåmusslorna kokas så snart som möjligt efter skörd, oftast inom 24 timmar. Buljongen är färsk och helt naturell, det vill säga den innehåller inget annat än blåmusslans egen smak och kondenserad vattenånga från ångkokningen. Saltet i blåmusselbuljongen är enbart havssalt som följer med blåmusslorna upp ur havet vid skörd. Blåmusslan är rik på naturlig umami och en fantastisk smaksättare i matlagningen.

Blåmusselfond är ca 3 gånger mer koncentrerad än blåmusselbuljongen och har en intensiv och god smak som överraskar de flesta. Koncentrationen gör något saltare än buljongen med en salthalt på ca 3 %. Saltet är inte heller här tillsatt utan är helt naturligt havssalt som följer med upp vid skörd. Blåmusselfonden är utmärkt för att smaksätta och justera smaken i matlagningen och passar utmärkt till i asiatisk matlagning genom sin höga halt av umami.
Källa: blaskal.se.

Risotto på Blåmusselbuljong

risotto:
2 msk olivolja
2-3 schalottenlökar
3 dl arborioris
1,5 dl torrt vitt vin

2,5 dl blåmusselbuljong (1 flaska)
4 dl vatten

1,5 dl parmesan, riven
salt & peppar
färsk persilja
liten klick smör

till servering:
fisk (vi serverar här med panerad spätta med sesamfrön, men det fungerar lika bra med exempelvis ångkokt torsk)
smörstekta sockerärtor med persilja

Fräs finhackad lök mjuk i olja, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt.

Tillsätt vin och låt koka in.

Häll därefter över buljong blandat med vatten så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta buljongen koka in i riset. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigt. Det ska forfarande vara klibbigt, men den hårda kärnan ska ha försvunnit.

Smaka av med riven parmesan, salt, peppar, klippt persilja och en klick smör.

Servera med fisk och smörstekta sockerärtor.

Stekt lax med vitvinssås, nypotatis och broccoli
Laxfiléer som steks i smör med lite citronpeppar
Nypotatis med dill
Ångkokt broccoli
Vitvinssås från Blåskal

Millans kommentar om produkterna:
Det här var lite roliga produkter! En smak på fond som känns helt ny. Jag kan inte påstå att jag egentligen kände så mycket smak av blåmusslor, men i risotton är där en smak som var lite annorlunda än vanligt och väldigt god. Kan definitivt tänka mig att köpa hem de här produkterna igen!

Den färdiga vitvinssåsen tycker jag är lite för tunn i konsistensen. Men smaken är god och passar bra med lax.

Mer info om produkterna och återförsäljare hittar ni här:
www.blaskal.se
https://instagram.com/blaaskal/