Så här dagen efter nyårsafton så beställer väldigt många pizza. Vi slår ett slag för att baka egen (om man bara orkar). Himla gott och känns oftast fräschare är vår erfarenhet.
Först ut så har vi Millans pizzadegsrecept som kommer från Leila Lindholms bok – One more slice.
Hemmagjord pizza
till 3 ugnsplåtar
Deg:
25 g jäst
4,5 dl ljummet vatten
3 tsk strösocker
1,5 tsk flingsalt
3 msk olivolja
1,5 dl durumvete
9 dl vetemjöl special + ca 3 dl
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.
Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin ca 10 min tills den är elastisk.
Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek (ca 45 minuter).
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 3 bitar och knåda försiktigt in lite mer mjöl så att du kan arbeta med degen. Tryck sedan ut degen tunnt på bakplåtspapper.
Fyllning:
1 burk färdig tomatsås i tunnt lager eller hemkokt
1-2 burkar skivad svamp (eller färsk)
100-200 g skinka
ev. 2 tomater i skivor
3 kulor mozarella
oregano på toppen
Lägg ut ett tunnt lager tomatsås på pizzorna. Fördela svamp, skivad skinka, skivade tomater och mozarella. Krydda med oregano på toppen.
Sätt in pizzorna 15 minuter vars i ugnen.
Efter besöket i ugnen:
1 påse ruccola
rikligt med riven parmesan (välj nu någon riktigt god sort!)
ev. små tomater
När pizzorna kommer ut, använd en sax (såvida du inte gillar att skära ner i plåten) och klipp varje pizza i 6 bitar. Lägg upp på tallrik och lägg på en näve ruccola och parmesan.
Förslag på tillbehör:
1 burk avrunna och sköljda kikärtor blandas med 1 msk olivolja och hackad färsk basilika och några blad hackad rucola. Låt stå 5 minuter innan servering.
Vill du i stället koka egen tomatsås så gör du det rätt snabbt. Tomatsåsen blir inte bättre än de tomater du utgår ifrån. Själv kör jag alltid på Muttis krossade tomater som vi tycker är himla goda.
Jag kokade dock egen tomatsås och utgick ifrån en burk krossade tomater från Mutti med vitlökssmak. Det fungerar givetvis med en burk naturella tomater också.
Pizza/tomatsås:
1 bruk krossade tomater á 400 gr
2-3 msk tomatpuré
0,5 gul finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk socker
salt, peppar, örtkryddor, olja
Gör så här:
1. Finhackade en halv lök som du mjukstekter i lite olja. Tillsätt den pressade vitlöksklyfta och låt den steka med i någon minut på slutet.
2. I med de krossade tomaterna, 2-3 msk tomatpuré, en gnutta socker, salt, svartpeppar och valfria örtkryddor.
3. Låt alltsammans koka samman på svag värme i ca 30 minuter så att smakerna verkligen gifter sig.
4. Låt tomatsåsen kallna något innan du brer på den på pizzadegen.
Överbliven tomatsås fungerar utmärkt att ha till lite nykokt pasta eller som bas i en köttfärssås.
Smaklig måltid och en god fortsättning på 2014 önskar vi er allesammans!