Lättlagad och god vardagsmat som 1-åringen dessutom åt med glädje av, vilket inte var planerat. Så därför får det här hamna i barnmatskategorin också :)

Apelsinkyckling med couscous
till 3-4 portioner

500 g kycklingfiléer
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
smör

2 dl apelsinjuice
0,5 dl chilisås
1 msk kycklingfond
1 tsk soja
1 dl matyoghurt

till servering:
4 dl couscous + 1 msk kycklingfond
ev. mer grönsaker

Koka upp vatten till couscousen och blanda i kycklingfond. Lägg ner grynen och lägg på ett lock och ställ åt sidan.

Skär kyckling i tärningar och purjolök i strimlor.

Skala och hacka vitlök. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Lägg i purjolök.

Tillsätt juice, chilisås, fond, soja. Låt puttra några minuter.

Ta stekjärnet från värmen och rör i yoghurten. Rör couscousen fluffig och servera.

Jag brukar alltid snöa in på något nytt tillbehör till det grillade. Något år var det mangosalsa som gjordes till allt, ett år var det labneh. Men jag tror redan nu att årets grej blir den här potatissallad med smak av mynta. Så fräsch, god och lättlagad!

Potatissallad smaksatt med yoghurt och mynta
till 4-5 portioner

1,3 kg småpotatis
olja
salt

500 g rysk yoghurt
en knippe persilja (ca 1/2 dl finhackad)
10-20 blad Marockansk mynta (det beror ju givetvis helt på hur stora bladen är, men en kvist brukar jag tänka)
1/2 rödlök
1/2 citron
salt & peppar

Skala/skrubba potatisen och skär den i halvor eller kvartar. Blanda med lite olja och salt och tillaga potatisen högst upp i ugnen ca 20 minuter, tills de är färdiga. Ta ut och låt svalna.

Blanda yoghurt med finhackad persilja och mynta. Finhacka rödlöken och blanda i. Blanda i zesten från citronen + lite saft. Krydda med salt & peppar. När potatisen svalnat så blanda ner dem.

Vid det här tillfället passade vi på att testa några av Scans nyheter, eller rättare sagt, jag tror att det är nyheter. Svenska lammracks med fänkål & örter samt svensk grillkorv Halloumi.

2 bitar t á 4 ben. Det ena paket med jättefint kött, det andra med betydligt mer insprängt fett i. Tjockt lager kryddor.

Lammracksen var fantastiskt goda. Chrisse gjorde tummen upp och ville ha mer! Och jag håller med, riktigt gott kryddat och fint kött. Vid 58 grader togs de av grillen och var sådär perfekt tillagade.

Hallomi-korven var god, men helt ärligt så förstår jag inte riktigt varför man ska peta ner småbitar av hallomi i den? Det var ju knappast så att de satte någon smak på korven. Men man kunde se små vita bitar i korven som smakmässigt helt försvann.

Nypotatis, fisk och en god sås. Låt er inte avskräckas av att Zeina, som receptet kommer från, kallar den för skolans fisksås. För den här är faktiskt riktigt god!

Mandelpanerad torsk med dillsås

Dubbelpanerad torsk (som det här receptet, fast mjölet är utbytt mot mandelmjöl >>)
Nypotatis med dill
Gröna ärtor

Kall dillsås/skolans fisksås)
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt eller cremefraiché (jag rekommenderar filmjölk)
0,5 dl majonäs
1 dl bostongurka
1 kruka finhackad färsk dill eller 1 pkt (35 g) djupfryst dill
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 nypa svartpeppar

Blanda ihop allting och ställ i kylen en stund innan servering!

Källa: http://zeinaskitchen.se/skolans-fisksas-kall-dillsas/

När solen skiner från en klarblå himmel och termometern visar över 30 grader så är man inte direkt sugen på varm mat. Familjens minsting var inte speciellt sugen på någonting mer än isbitar, så lösningen blev en glassvariant, som vi alla tyckte var riktigt god.

Banan- och mangoglass
1 djupfryst banan i skivor
1 näve djupfryst mango
några matskedar naturell yoghurt

Kör i mixer tills allt är blandat och servera direkt.

Det började med ett sjuhelsikes åskoväder och sen blev det plötsligt sommar på riktigt. Matplaneringen jag hade kändes plötsligt inte alls lockande, så det fick bli en riktig sommarplanering istället.

Vecka 26
Måndag: Soppa/vegetariskt: Saras Gazpacho med tillbehör (länk)

Tisdag: Grillat/potatis: Kött (beror på vad CityGross har hemma), Potatissallad med mynta (länk) och grönsallad

Onsdag: Sallad/vegetariskt: Sommarsallad med getost och quinoa (länk)

Torsdag: Snabbt/vegetariskt: Öppen lasagne med sparris och hollandaise (länk)

Fredag: Grillat: Grillad pizza med kronärtskockshjärtan (länk) serverad med kålsallad

Det går snabbt att steka upp tillbehör, morötter, fänkål, palsternacka, sockerärtor. Bara att blanda som du vill.

Såhär steker du tillbehör:
Blanda grönsaker/rotfrukter ex. morötter, palsternacka, fänkål, sockerärtor, svamp, minimajs.
Blanda med lite olja och örtkryddor och stek.

Stekt svamp

Skär svampen i tjocka skivor och fräs tills de börjar mjukna.

Ett fantastiskt gott tillbehör till exempelvis hamburgare är stekt lök.

Stekt lök på grillhäll
4 gula lökar
1 msk strösocker

Skala löken och skär i tjocka skivor. Blanda med socker. Fräs upp i lite olja tills löken är genomstekt.

Stekt potatis

Har du nypotatis över från gårdagens middag tar det inte många minuter att förvandla dem till riktigt goda småfriterade potatisar. Jag föredrar att använda förkokta potatisar, men det går lika bra att råsteka dem. Blanda gärna med lite lök. Även jordärtskocka är riktigt gott att blanda med.

En meny perfekt för lite varmare sommardagar.

Vecka 27
Måndag: Grillat/fågel: Grillad kycklingfile serverad med en Ärtröra (länk) och sallad

Tisdag: Pasta/skaldjur: Pastasallad med rucoladressing (länk)

Onsdag: Vegetariskt: Filodegspaj med zucchini och ris (länk) serverad med sallad

Torsdag: Pasta: Pasta med ärtpesto (länk) serverad med knaperstekt bacon

Fredag: Sallad/fisk: Tonfisksallad (länk)

Lördag lunch: Lätt att förbereda: Nubberöra på knäckebröd (länk)

Även den här veckan fortsätter vi med sommarinspirerad matplanering.

Vecka 28
Måndag: Sallad/fågel: Caesarsallad med grillad kyckling (länk)

Tisdag: Sallad/linser: Stekt/grillad halloumi med linssallad (länk)

Onsdag: Grillat/potatis: Något grillat kött serverat med Baconpotatismajo (länk) och grönsallad.

Torsdag: Pasta/vegetariskt: Frisk sommarpasta (länk)

Fredag: Grillat: Älgfärsburgare med grillad squash, grönsaker och ädelostsås (länk)

Potatissallad är så gott, speciellt på sommaren när man kanske inte är sugen på varma saker. Den här ljumna potatissalladen med dill passar perfekt ihop med olika fiskrätter.

Ljummen potatissallad med dill
till 4 portioner

1 kg potatis

1 knippa dill
3 dl rysk yoghurt (eller creme fraiche)
1 äpple
1/2 rödlök
salt & peppar

till servering:
varmrökt lax
grönsaker, på fotot kokt sparris och tomater

Koka potatisen och skär i bitar.

Blanda finhackad dill, yoghurt, äpple i bitar och hackad rödlök. Blanda ner den kokta potatisen. Krydda med salt & peppar.

Servera med lax och grönsaker.

Jag tycker verkligen om potatis. Det finns så många olika sorter med olika smaker och man kan göra så mycket med dem. En sommarfavorit är såklart potatissallader, som jag redan bloggat om flera gånger i år.

Men här kommer en liten påminnelse om några av alla goda potatissallader du hittar här hos Salt&Peppar. Men vi börjar med en ny av Fia Arosenius, fast med några små ändringar.

Potatissallad med prästost och honungsvinägrett

1 kg färskpotatis
1/2 purjolök
1 ask cocktailtomater
1 påse blandad sallad
300 g prästost
1/2 burk cocktailkapris (ca 150 g)

Dressing:
2 dl olivolja
1/2 dl vinäger
2 msk honung
flingsalt och nymalen svartpeppar

dekoration:
basilikablad

Skrubba och koka potatisen precis mjuk i saltat vatten. Låt svalna och lägg i en skål, dela potatisen om den är stor. Strimla purjolök. Dela tomaterna. Lägg sallad och alla grönsaker i skålen med potatisen och blanda. Skär osten i bitar och strö över. Rör samman vinägrett och ringla över salladen. Dekorera med kapris.

Potatissallad smaksatt med yoghurt och mynta

Baconpotatismajo – låt inte namnet avskräcka dig, det här är en riktigt matig favorit.

Potatissallad med pesto – Detta är en klassiker som hängt med ända sedan 2007 hemma hos Maria.

Varmrökt lax serverad med romsås och potatissallad

Beriths potatissallad – Det här är mammas potatissallad. Den har hängt med sålänge jag kan minnas och är fortfarande lika god och enkel att göra.

Citron- och dillsmakande potatissallad
Skrubba 1 kg potatis och skär 500 g grön sparris i bitar. Koka potatisen och låt sparrisen koka med de sista 3 minuterna. Häll av vattnet. Skär potatisen i mindre bitar och blanda med 4 dl gröna ärtor, 1 dl grovhackad dill, 1 dl grovhackad gräslök, rivet skal från 2 citroner, saft från 1/2 citron och 5 msk olivolja.

Färsbiff med saltgurka och potatissallad – den här potatissallden är väldigt lätt att göra.

1 kg potatis
1 citron
2 dl matyoghurt
persilja
salt & peppar

Skala potatisen, koka, skär i småbitar och låt svalna. Strimla delar av citronskalet för att använda till dekoration. Pressa saften ur citronen och blanda med matyoghurt, persilja, salt & peppar.

Vecka 29
Måndag: Fågel: Jamie Olivers purjolökspaj med kalkon (länk)

Tisdag: Pasta/skaldjur: Pasta med kräftstjärtar och tomater (länk)

Onsdag: Vegetariskt: Tomatrisotto med krämig mozzarella (länk)

Torsdag: Fågel/pasta: Faijitakryddad pastasallad med ärter (länk)

Fredag: Fågel/nudlar: Thailändsk kyckling (länk)

Vad bjuder man på när det kommer fem småttingar i åldern 1 – 1,5 år och deras föräldrar? Det ska “bara” vara en enkel lunch och det ska dessutom gå snabbt att fixa till? Svaret här hemma blev pyttipanna på stekhällen. Lite förberedelser kvällen innan och sen gick det snabbt att bara värma upp allt och servera dagen efter. Barnen fick plocka sina favoriter och alla verkade bli nöjda :)

Pyttipanna på stekhällen
till 10 portioner

2 kg potatis
1 kg morötter
2 stora sötpotatisar
2 gula lökar (gärna färska gula lökar med blasten kvar, så kan du hacka den och slänga på mot slutet)

800 g lunchkorv
1 kg köttbullar
2 paket bacon

finhackad persilja
ev. Salt & peppar (ska du bjuda småttingar är det bättre att ställa fram detta på bordet i efterhand)

ägg (ca 1/person)

till servering:
inlagda rödbetor

Kvällen innan (eller samma dag om du hinner): Skala potatis och morötter och förkoka så att de börjar mjuka. De ska dock inte bli färdiga. Skär sedan i bitar och förvara i kyl.

Skär korven i bitar och dela köttbullarna på mitten. Klipp baconen i bitar. Förvara i kyl.

På morgonen: Skiva det gröna på löken fint och hacka resten av löken.

Tillagning: Hetta upp lite olja på stekhällen. Lägg på lök tills den börjar få lite färg. Tillsätt bacon och låt fräsa en kort stund.

Fortsätt genom att lägga på potatis (både vanlig och sötpotatis), morötter, korv och köttbullar. Rör runt tills det är varmt. Krydda med persilja.

När allt är genomvarmt, knuffa ut det på sidorna medan du gör äggen i mitten. Hemligheten med äggen är att du måste sänka värmen drastiskt på hällen och tillsätta lite fett, för annars bränner det.

Efterhand som äggen börjar bli färdiga kan du bara lägga upp dem ovanpå pytten och låta folk börja ta.

De minsta gästerna fick valet att plocka sina favoriter.

Sen är det bara att servera!

Ska du ha ännu fler gäster hade jag valt att servera med en enkel grönsallad och bröd också.

Maten är tillagad på en Stekhäll set PRO-720 >> .
Läs mer om vårt samarbete med GrillSymbol här >>

Vecka 30
Måndag: Vegetariskt/potatis: Vegetarisk pyttipanna (länk)

Tisdag: Köttfärs: Kerstins currydoftande köttfärspaj (länk) serverad med en sallad

Onsdag: Fågel: Kycklingmacka med chutney, grantäpple och brieost (länk)

Torsdag: Fågel: Kycklinggryta med primörer (länk)

Fredag: Vegetariskt/pasta: Linspasta med dragon (länk)

Det behöver du inte vara, men om du trots det är rädd för att produkterna över en natt ska gå från fullt ätbart till dödligt så kan du väl ändå läsa igenom det här.

Har du förstått vad det här med bäst-före-datum så har jag ett tips. Kanske att jag är sist av alla att hitta den här sajten, matsmart.se, men jag blev överraskad. Frågade först på Instagram om mina följare hade testat och fick en hel del svar, du kan läsa dem här >>.

Om Bäst-före-datum
Så här säger Livsmedelsverket:

“Mat blir inte farlig efter bäst före-datum om den har förvarats rätt. Ett enkelt sätt att minska svinnet är därför att först titta, lukta och smaka på maten. Våga lita på dina sinnen – om maten verkar okej går den bra att äta! Bäst före-datum handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert, utan till vilket datum livsmedlet förväntas behålla sin kvalitet, det vill säga smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd. Det som händer efter bäst före-datum är alltså att kvaliteten så småningom blir sämre. Men maten kan fortfarande vara fullt ätbar.”

Källa: http://www.matsmart.se/om-bast-fore-datum

Hur som helst, jag gjorde en liten beställning därifrån. Hittade massor av mina Urtekram-favorit-kryddor till riktigt bra priser. Bra hållbarhet på dem dessutom, några till 2018. Men visst, jag var ju tvungen att ta flera av varje för att det skulle löna sig, men kryddor klarar sig lång tid.

Några prisexempel på det jag köpte:
Earl Grey te 19 kr
Tomatpuré Dubbelkoncentrerad 10 kr
Urtekrams kryddor 15 kr/burk
400 g M&M 25 kr
Maraboud premium dark marzipan 17 kr

Jag är nöjd och kommer säkerligen att handla därifrån igen. Vad tror du? Något för dig?

När vi var i USA på semester så beställde vi in en bit Lemon meringue pie på ett ställe som skulle vara kända för sina pajer. Det är inte ofta vi beställer in efterrätt och vad besvikna vi blev för den gigantiska biten vi fick in smakade inget vidare. Kom då att tänka på mitt eget recept att det nog bra mycket godare. Var därmed tvungen att göra en paj när vi kom hem för att jämföra och visst var min godare. Framför allt mer citronsmak och själva fyllningen var inte så fast och geléaktig som den vi åt i USA. Maraängen kändes även fräschare. Allt som allt, bättre proportioner mellan pajdegen, fyllningen och marängen tycker jag.

Pajdeg:
125 gr smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Citronkräm:
3 dl vatten
1,5 dl socker
6 msk maizena
saft och rivet skal av 2-3 citron (5 msk citronsaft och 1,5 msk citronskal)
3 äggulor
3 msk smör

Maräng:
3 äggvitor
1,5 dl socker

Gör så här:
1. Skär det kylskåpskalla smöret i mindre bitar. Finfördela det i mjölet, antingen med fingrarna eller så använder du en matberedare och kör korta impulser tills allting har blandat sig till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop degen. Lägg degen att vila kallt i ca 30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen med hjälp av en gaffel. Låt pajskalet vila ca 15 minuter innan du gräddar det i kylen.
3. Grädda pajskalet i 225 grader i ca 20 min eller tills det är gyllen. Passa så det inte bränns! Låt pajskalet svalna.

4. Blanda samman vatten, socker, maizena och pressad citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning.

5. Tag kastrullen från värmen och tillsätt äggulorna en i taget under fortsatt omrörning. Låt krämen koka upp igen.

6. Tag av kastrullen från värmen och tillsätt det rivna citronskalet och smöret. Blanda väl och låt sedan krämen svalna.

7. Ha i citronkrämen i det kalla pajskalet.

8. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en väl rengjord skål. Rör ner sockret. Bred eller spritsa ut marängsmeten över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i 8-10 minuter eller tills marängen har fått fin färg.

9. Låt pajen svalna lite och sedan är det bara att hugga in!

Marias kommentar:
Det här är ett gammalt recept från något veckotidning, vilket har jag ingen aning om då det inte framgår av min kopia. Det tar lite tid att göra denna paj då saker måste svalna innan du kan gå vidare samt att pajdegen behöver vila några gånger. Det är dock inget moment som är särskilt svårt om man bara håller koll på citronkrämen så att den inte skär sig. Men stormkokar du inte så ska allt gå vägen! :)

En frisk och fräsch paj med rejäl citronsmak!

Måndag: Skinksallad
Tisdag: Spagetti och köttfärssås
Onsdag: Pannkaka
Torsdag: Sprödbakad fisk, kokt potatis & remouladsås
Fredag: Grillad fläskytterfilé med honungspotatis & nektarinsalsa
Lördag: Är bjudna på dop – smörgåstårta
Söndag: Souvlaki, tzatsiki, rostad potatis, vitlöksbröd

Marias kommentar:
Att det ska vara så svårt att komma igång och planera vad man ska äta igen när man kommer hem ifrån en semester. Har tagit tjuren vid hornen och helt enkelt skrivit en vanlig matsedel igen. Ändå sedan vi kom hem från vår månadslånga resa i USA så har vår matplanering varit allt annat än exemplarisk. Många grillade korvar har det blivit. ;-)

Nu ska vi försöka få till lite variation igen är tanken. Bäst att mjukstarta lite så här innan semestern är slut och vardagen verkligen är här igen. Vi roar oss med att renovera dotterns rum så hela huset ser ut som hela havet stormar. Till helgen ska vi iväg på dop så det blir ett roligt avbrott från målarfärg och golvläggning. Med tanke på ovan nämnda renovering så kör vi på säkra kort denna veckan. Lite från frysen och lite som går snabbt att tillaga är vår melodi denna vecka. Annars har jag letat efter lite inspiration på bl.a. Pinterest. Känns som om jag vill pröva en massa nya saker nu när höstterminen står i antågande. Har du något bra tips så får du gärna dela med dig här i kommentarsfältet.

Ha en bra vecka! :o)

En vegetarisk variant på den klassiska stroganoffen. Seg halloumi i kombination med mättande linser.

Vegetarisk halloumi-stroganoff
till 4 portioner

1,5 dl torkade röda linser
250 g halloumi (det är lite olika mängd i paketen beroende på tillverkare, men ungefär så mycket)
3-4 morötter
1 gul lök
rapsolja

3 msk tomatpuré
3 dl passerade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
2,5 dl grädde
1,5 tsk torkad timjan
1 msk finklippt persilja
salt & peppar

till servering:
ris
grönsaker (på fotot är det minimorötter och sockerärtor som är frästa i smör och vitlök och persilja)

Börja med att koka linserna enligt anvisningar på förpackningen.

Skär halloumin i 1 cm tjocka stavar och fräs i botten på en gryta, med lite olja, så att de får stekyta. Ta upp dem och lägg åt sidan.

Skala morötterna och skär i tunna stänger och hacka löken. Fräs i grytan några minuter och lägg sedan ner tomatpure, passerade tomater, buljong, balsamvinäger, socker, grädde och kryddor. Låt puttra tills morötterna börjar mjuka.

Precis innan servering lägger du ner linserna och halloumin och låter allt bli varmt.

Servera med ris och grönsaker.

Det smakar mest kaffe, men den lilla mängden lakritspulver ger en härlig smakton till det hela och det är ingen hemlighet vad ingrediensen är.

Tips: Frys in kaffe i istärningar och använd till dina kaffedrinkar.

Lakrits-iskaffe
3 dl bryggt kaffe som fått kallna i kylen
1 tsk råsocker
1 tsk lakritspulver
2 dl mjölk

Mixa (med stavmixer eller blender) ihop alla ingredienserna. Slå upp i glas och servera direkt, gärna med kaffeisbitar i glaset.

Fick ett önskemål om att ha en vecka med bara snabba recept. Givetvis så fixar vi det!

Vecka 32
Måndag: Vegetarisk/pasta: Linspasta med dragon (länk)

Tisdag: Ägg: Omelett med blandade tillbehör (länk)

Onsdag: Fisk: Stekt lax med spenat och grapefrukt (länk)

Torsdag: Skaldjur: Kräftstjärtsfylld rulle med ingefärssås (länk)

Fredag: Pasta/fisk: Fräsch tonfiskröra med pasta (länk)

En variant av den klassiska remouladsåsen, fast lite fräschare med creme fraiche i. Passar utmärkt till de flesta fiskrätter.

Remouladsås

2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
3-4 msk bostongurka
1 msk kapris
2 msk hackad persilja
1 tsk dragon
lite curry
ev. gurkmeja

Blanda ihop alla ingredienserna och ställ kallt fram till servering.

Här serveras remouladsåsen med friterad fisk. Receptet finns här >>