Det här var en av flera tapas som jag och maken valde när vi var ute på en date precis innan jul. Ursprunget finns att äta på restaurangen La Copita i Borås och serveras där i tapas form som sagt var. När jag gjorde ett försök att efterlikna rätten hemma så gjorde jag den i en större version då vi valde att äta den som ensam huvudrätt. Det fungerade minst lika bra!
Med andra ord, det går alldeles utmärkt att servera den som en tapas ihop med andra, som en förrätt eller som en huvudrätt. Det du får anpassa är mängden kött och då givetvis i proportion till övriga ingredienser. Du avgöra själv hur mycket som är lämpligt beroende på hur du väljer att servera denna rätt.
Receptet är anpassat för att serveras som huvudrätt. Du kommer få en del dressing över, men den kan du spara i kylskåpet i några dagar och sedan använda antingen till en Caesarclubbsandwich eller en Caesarsallad.
Ingredienser till 2 portioner som huvudrätt:
2 st bitar oxfilé a 100-120 gr
2 bitar ljust surdegsbröd
2 skivor chèvreost (ca 100 gr totalt)
2-3 msk smör
2 små rödlökar alt. en stor
1-2 tsk strösocker
salt, svartpeppar
Körsbärstomater
Salladsblad
Balsamico
Caesardressing
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1-1,5 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
1 dl riven parmesanost
salt, svartpeppar – helst från kvarn
Gör så här:
1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Skiva två rödlökar tunt och stek den mjuk i rikligt med smör (ca 2 msk)
4. Låt löken bli riktigt mjuk och låt den sedan ligga kvar i pannan på eftervärme.
5. Knäck i ägget i en hög mixerkanna. Ha i dijonsenap, vinäger, den pressade vitlöken och oljan. OBS! Alla ingredienser behöver vara rumstempererade.
6. Sätt i mixerstaven och mixa några varv. Börja därefter höja mixerstaven upp och ner tills dressingen tjocknar.
7. Vänd ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Löken bör vara härligt mjukstekt vid det här laget, strö över strösocker, salt och peppar och låt allting karamellisera. Lägg åt sidan.
9. Bryn hastigt köttet i en varm stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar. Låt sedan köttet gå klart i ugnen tills det har en innertemperatur av 58 grader för medium.
10. Låt köttet vila i ca 10 min.
11. Medan köttet vilar smälter du lite smör i en stekpanna och låter brödskivorna få lite färg.
12. Dags att montera rätten!
13. Lägg en brödskiva på en tallrik. Lägg på salladsblad och toppa sedan med köttet. Ha över en rejäl sked med Caesardressingen över köttet. Lägg på en skiva Chèvreost och toppa med den karamelliserade rödlöken.
14. Avsluta med att dela några körsbärstomater och ha lite balsamico på tallriken.
Smaklig måltid!
Marias kommentar:
Om du ska servera denna rätt som förrätt eller tapas så skulle jag minska köttvikten ganska rejält och sikta in mig på 60-70 gram i stället. Minska därmed även på mängden ost för annars blir proportioner helt galet.
En riktigt lyckad rätt blev detta och något som jag absolut kan tänka mig att laga igen. Härliga smaker och en riktigt bra kombination. En tiopoänger om jag får säga det själv!