Jag gillar soppor och försöker planera in det minst en gång i veckan. Tyvärr är inte mannen lika förtjust i soppor som jag är. Den här tomatsoppan får en väldigt söt ton av både sötpotatis och kokos, vilket jag tyckte var gott. Mannen tyckte inte det. Men han gillar å andra sidan inte alls kokosmjölk. Så, nu är det upp till er om ni vill testa eller inte. Lättlagat är det iaf!
Annas tomatsoppa med sötpotatis och kokosmjölk
till 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g sötpotatis
1/2 röd chili
400-500 g krossade tomater (1 burk)
0,5 tsk salt
1/2 dl röda linser
4 dl kokosmjölk (1 burk)
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
till servering (förslag):
ett gott bröd
krutonger
Hacka lök och vitlök, fräs i oljan.
Skala och hacka sötpotatisen. Hacka chilin.
Lägg i alla ingredienser i grytan/kastrullen.
Koka ca 15 min, tills potatisen mjuknat.
Mixa allt med mixerstav och späd med vatten om det behövs.
Källa: annaaxelsson68 privata konto på Instagram