Krämig härlig risotto med smak av tomat. Detta är mat jag verkligen gillar!
Tomatrisotto med krämig mozzarella
till 3 portioner
7,5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
en rejäl klick smör
1 gul lök, finhackad
250 g risottoris
2 dl passerade tomater (välj någon riktigt god sort, då detta är grunden för hela risotton. Mutti har exempelvis en god sort.)
1 mozzarellakula (ca 125 g)
salt & peppar
till servering:
rucola
olivolja
Koka upp vattnet och lös upp grönsaksbuljongen i det.
Smällt smöret i ett stort stekjärn på medellåg värme. Lägg i löken och fräs tills den blivit mjuk, utan att ta färg. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning ett par minuter.
Tillsätt buljongen efterhand, rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som den kokar in. Efter 20-30 minuter borde riset vara färdigt och buljongen slut.
Tillsätt tomatsåsen och koka ytterligare några minuter. Krydda med salt & peppar.
Lägg i tärningar av mozzarella. Lägg på lock och låt stå ca 1 minut, så att osten får en chans att börja smälta. Rör försiktigt runt ett par varv i risotton och servera direkt.
Servera med ruccola och skvätt över några droppar olivolja.
Sega goda trådar av mozarella gör detta till riktig vardagslyx.