Vi brukar följa bloggen Mårtenssons kök, och det finns en hel del recept därifrån som har blivit undansparade. Nu var det dags att testa ett av dem.
..en gratäng som funnits med i vårt kök sedan vi började dela kök under stenåldern någon gång. Receptet kommer från Ankis morbror Kalle, som faktiskt också är en fena i köket när han väl ställer sej där. Nu skickar vi receptet vidare till er, enkelt och lättlagat är det, kronärtskocksbottnarna ger en härlig syra till svampstuvningen som bäddar in filén.
Morbror Kalles fina fläskfilégratäng
till 4 portioner
600 g fläskfilé
2 burkar kronärtskocksbottnar
1 stor burk skivade champinjoner
5 msk smör
5 msk vetemjöl
4 dl mjölk, eller gräddmjölk
salt och peppar
1 vitlöksklyfta (läs Millans kommentar längre ner innan du pressar ner denna)
valfri riven ost efter smak och behag (gärna massor av västerbotten)
tillbehör:
ris eller potatis
sallad
Skiva filén i 2 cm tjocka skivor och stek dom i smör så de får en fin yta.
Låt kronärskocksbottnarna rinna av och lägg dem i botten på en ugnsfast form. Lägg köttbitarna på bottnarna.
Stuvning: Häll svampen och svamspadet i ett stekjärn och låt det puttra tills all vätska kokat in. Klicka sedan i lite smör och låt svampen steka lite i det.
Smält smöret i en gryta, gärna teflon, och häll i mjölet. Rör samman så det blir liknande en deg och vispa ner mjölken lite i taget. Rör runt ordentligt så det inte bildas några klumpar. Låta småputtra tills stuvningen tjocknat. Krydda med salt och peppar, pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt svampen till stuvningen.
Häll stuvningen på köttet och riv ost över.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader och låt den stå ca 15-20 minuter.
Går hur bra som helst att servera utan ris/potatis till, kronärtskocksbottnar och en rejäl sallad räcker länge.
Källa: http://martenssonskok.blogspot.se/2012/05/morbror-kalles-basta.html
Millans kommentar: Det här känns som en maträtt man hade kunnat få hemma hos Chrisses mormor. En robust gratäng. Det enda vi inte riktigt gillade är vitlöken i svampstuvningen. Gör vi om det här kryddar vi hellre med något annat. Och när jag ändå är inne på att göra lite förändringar i receptet så vill jag ha mer svampstuvning. Vi serverar gärna med ris och då behövs det mer “sås”, så mer stuvning, gärna lite lösare i konsistensen så att det verkligen kan stå i ugnen och puttra ihop sig. Men det här tål helt klart att experimentera vidare med, så att det passar oss bättre.
Extra plus i kanten till den här rätten för att den fungerar väldigt bra i en lunchlåda.