Vissa saker gör att man blir ihågkommen av folk man möter. Själv har jag aldrig mött Malin, men jag vet att hon finns och receptet hon lämnde efter sig på arbetsplatsen lever fortfarande. En väldigt lättlagad pannacottapaj med tydlig smak av sommar. Du behöver inte heller använda ugnen till denna, utan det räcker med en spisplatta för att värma grädden. Perfekta sommarkakan helt enkelt.
Malins Hallon-pannacotta-paj
75 g smör
12 digestivekex
1 dl socker
3 dl grädde
3 gelatinblad (+ en skål med kallt vatten)
250 g hallon
200 g creme cheese
Smält smöret och låt svalna något.
Mixa ihop digestivekexen med det smälta smöret i matberedare. Tryck ut i en form och låt stå i kylen tills det svalnat och stelnat till.
Låt socker och grädde sjuda i en tjockbottnad kastrull tills sockret löst upp sig.
Rör ner gelatinblad som fått stå i en skål med kallt vatten en stund (så att de mjuknat ordentligt).
Ta av kastrullen från plattan.
Mixa hallonen i matberedare till en puré och rör ner i grädden. Rör även ner creme cheese.
Häll över fyllningen i formen och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Garnera gärna med lite bär när den serveras.
Källa: Tack till Ingo för receptet!