Potatispure, Sötpotatispuré, Blomkålspuré, Pumpapuré och Morotspuré. Ja, jag gillar krämiga goda puréer. Den här med morot är jag säker på att vi gjort förr, för jag minns att vi har bjudit på den. Men av någon anledning har jag tydligen gömt det här receptet för er, vilket är synd, för det är ett riktigt toppenrecept. Så bara njut av den här fantastiska morotspurén där hela hemligheten är det brynta smöret.
Torskfilé med morotspuré gjord på brynt smör
till 3-4 portioner
1 kg potatis
1/2 dl persilja
600 g torskrygg
salt & peppar
morotspuré:
50 g smör
300 g morötter
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
till servering:
krispiga grönsaker (till detta behövs det någon form av krispiga grönsaker, exempelvis sockerärtor)
salt (purén behöver lite salt på toppen när den serveras)
Koka potatisen. När potatisen är färdig ska den blandas med finklippt persilja. Går utmärkt att använda djupfryst.
Morotspuré: Brynt smör: Hetta upp smöret i ett stekjärn. När smöret “tystnat” börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det blivit gyllenbrunt och doftar sött är det klart. Häll smöret i en mixerbehållare.
Skala och skär morötterna i tunna slantar och koka mjuka i en kastrull med vatten och köttbuljong.
Ta 0,5 dl av kokspadet från morötterna och häll i mixerbehållaren (tillsammans med smöret). Lägg även ner morötterna. Mixa slätt med stavmixer.
Fisken: Krydda fisken med salt och svartpeppar. Stek i samma stekjärn du brynte smöret i.
Servera torsken med morotspuré, potatis och grönsaker.