Fond på blåmusslor, kan det vara något? Det skånska familjeföretaget Blåskal tyckte att vi borde testa, och det hade vi ingenting emot.
Vi tillverkar ekologisk buljong och fond av KRAV-märkta odlade blåmusslor från Bohuslän. Blåmusslan är rik på naturliga smakförhöjare, umami, och är otroligt användbar i matlagningen både till rätter med fisk och skaldjur och andra rätter. Vår tillverkning finns i Mollösund på Orust och musslorna vi kokar kommer från musselodlaren Scanfjord.
Blåmusselbuljongen tar vi direkt från kokgrytan efter musselkoket. Blåmusslorna kokas så snart som möjligt efter skörd, oftast inom 24 timmar. Buljongen är färsk och helt naturell, det vill säga den innehåller inget annat än blåmusslans egen smak och kondenserad vattenånga från ångkokningen. Saltet i blåmusselbuljongen är enbart havssalt som följer med blåmusslorna upp ur havet vid skörd. Blåmusslan är rik på naturlig umami och en fantastisk smaksättare i matlagningen.
Blåmusselfond är ca 3 gånger mer koncentrerad än blåmusselbuljongen och har en intensiv och god smak som överraskar de flesta. Koncentrationen gör något saltare än buljongen med en salthalt på ca 3 %. Saltet är inte heller här tillsatt utan är helt naturligt havssalt som följer med upp vid skörd. Blåmusselfonden är utmärkt för att smaksätta och justera smaken i matlagningen och passar utmärkt till i asiatisk matlagning genom sin höga halt av umami.
Källa: blaskal.se.
Risotto på Blåmusselbuljong
risotto:
2 msk olivolja
2-3 schalottenlökar
3 dl arborioris
1,5 dl torrt vitt vin
2,5 dl blåmusselbuljong (1 flaska)
4 dl vatten
1,5 dl parmesan, riven
salt & peppar
färsk persilja
liten klick smör
till servering:
fisk (vi serverar här med panerad spätta med sesamfrön, men det fungerar lika bra med exempelvis ångkokt torsk)
smörstekta sockerärtor med persilja
Fräs finhackad lök mjuk i olja, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt.
Tillsätt vin och låt koka in.
Häll därefter över buljong blandat med vatten så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta buljongen koka in i riset. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigt. Det ska forfarande vara klibbigt, men den hårda kärnan ska ha försvunnit.
Smaka av med riven parmesan, salt, peppar, klippt persilja och en klick smör.
Servera med fisk och smörstekta sockerärtor.
Stekt lax med vitvinssås, nypotatis och broccoli
Laxfiléer som steks i smör med lite citronpeppar
Nypotatis med dill
Ångkokt broccoli
Vitvinssås från Blåskal
Millans kommentar om produkterna:
Det här var lite roliga produkter! En smak på fond som känns helt ny. Jag kan inte påstå att jag egentligen kände så mycket smak av blåmusslor, men i risotton är där en smak som var lite annorlunda än vanligt och väldigt god. Kan definitivt tänka mig att köpa hem de här produkterna igen!
Den färdiga vitvinssåsen tycker jag är lite för tunn i konsistensen. Men smaken är god och passar bra med lax.
Mer info om produkterna och återförsäljare hittar ni här:
www.blaskal.se
https://instagram.com/blaaskal/